17 Jul Tempura

Przepis na 10 porcji.

4 duże ogony krewetek, surowe, obrane z pancerzyków [pozostawić płetwy ogonowe], 200g filetów z dowolnych ryb morskich [łosoś, sola, halibut, dorsz, ryba maślana]- pokrojonych w podłużne plasterki, kilka surowych ostryg, wyjętych ze skorupek, 1 surowy kalmar, pokrojony w podłużne prostokąty ok3 x 5 cm, kilka warzyw spośród niżej podanych [ pokroić w podłużne, niewielkie prostokąty]: papryka, cebula, cukinia, bakłażan, batat, grzyby boczniaki, nasady zielonej dymki, fasolka szparagowa, szparagi, kapusta pekińska, por, marchew itd., 3 filiżanki mąki pszennej

CIASTO TEMPURA: 3 filiżanki mąki do tempury tempurako, lodowato zimna gazowana woda mineralna, ew. garść drobno pokruszonych glonów nori, dobrej jakości olej do głębokiego smażenia, papierowe serwetki

DODATKI: ósemki cytryny, 1 miseczka: 6 łyżek sosu teriyaki zmieszane z 10 łyżkami wody, 2 miseczka: 4 łyżki soli zmieszane z 2 łyżeczką glutaminianu sodu i 1 łyżeczką pieprzu sansho

Składniki mięsne i warzywne osączyć w papierowych serwetkach [ pozwoli to uniknąć pryskania podczas smażenia]. Krewetki naciąć poprzecznie od strony brzuszka, nadając im prosty kształt. Zmieszać składniki ciasta do konsystencji rzadkiej śmietany [ mogą pozostać grudki mąki]. Rozgrzać olej do temperatury 170*C. Plastry ryb, owoców morza i jarzyn kolejno panierować w mące, a następnie zanurzać w cieście i natychmiast wkładać do wrzącego, głębokiego oleju. Smażyć do lekkiego zezłocenia, wyjmować poszczególne kęski, osączyć na serwetce, przekładać na talerz. W tym czasie do oleju wrzucać kolejne składniki, zanurzane w cieście.

Jedzący skrapiają kawałki tempury sokiem z cytryny, posypują solą smakową bądź zanurzają w rozrzedzonym sosie teriyaki. Tempurę konsumuje się partiami, jak najszybciej po wyjęciu i osączeniu z oleju.