Jej wysokość CIELĘCINA !

Mamy zaszczyt zaproponować Państwu najwyższej jakości elementy kulinarne z polskiej cielęciny. Wszystkie niżej wymienione produktu są pozyskiwane z krajowej hodowli. Najwyższe standardy sanitarne zarówno uboju jak i rozbioru półtusz pozwalają na przygotowanie specjalnie dla Państwa powtarzalnych elementów kulinarnych dla potrzeb lokali gastronomicznych. Cielecinę pozyskujemy tylko z cieląt do 2-go miesiąca życia.

[imageeffect image=”3890″]

Gicz cielęca

Zawiera związki mięśni przylegające do kości – najlepiej smakują duszone lub gotowane.

pakowane po 2 szt.

dostępne rozmiary:
300-650 g/szt.

700-850 g/szt.

Udziec cielęcy bez kości

Mięso tylnej części tułowia i tylnej kończyny po wykrojeniu kości. Jest zwarte, jędrne i soczyste. Piecze się je, dusi lub smaży w dużych kawałkach jako sznycle, eskalopki.

pakowany po 1 szt.

2,5 – 4,5 kg/szt.

Górka cielęca

Bardzo kruche mięso z grzbietu, zwykle wykorzystywane na smażone, pieczone lub grillowane kotlety.

Górka cielęca bez kości
pakowana po 1 szt. 0,7 – 1,5 kg/szt.

Górka cielęca z wysokim żebrem
z pozostawioną częścią kości żebrowej, po wstępnym oczyszczeniu (frenched rack).

pakowana po 2 szt. (ok. 3 kg)

rozmiar: 1 – 1,5 kg/szt. ( 11-13 kostek)

Mięso cielęce na gulasz

Drobne kawałki mięsa cielęcego z tzw. „dwójki”. Idealne na gulasze lub mięso mielone.

opakowanie 4-5 kg.

Mostek cielęcy bez kości

Chudy płat mięsa cielęcego z centralnej części klatki piersiowej. Używany na potrawki i paprykarze. Można go zwinąć z farszem, a następnie upiec, gotować lub dusić.

pakowany po 1 szt.  1-2 kg/szt.

Nasze przepisy:

Mostek cielęcy faszerowany po polsku

Składniki na 10 p.

Mostek cielęcy b/k , b/ż  1200 g

Sól

Majeranek

Pieprz czarny mielony

Farsz:

Wątróbka drobiowa 300 g

Pieczarki 400 g

Cebula 200 g

Jajka 3 szt.

Natka pietruszki 1 pęczek

Bułka czerstwa 1 szt.

Mleko do namoczenia bułki

Dodatkowo:

Masło

Wino białe wytrawne

Sposób przygotowania:

Mostek rozłożyć i odciąć nadmiar mięsa (potrzebny do farszu).

Kiedy już mostek będzie wyrównany dopraw go solą , pieprzem i majerankiem – odstaw na 1-2 h.

Przygotuj farsz:

Bułkę namocz w mleku.

Wątróbkę oczyść i pokrój w kostkę 2 x 2 cm , pieczarki pokrój w ćwiartki , cebulę w piórka.

Wszystkie składniki farszu podsmaż osobno wystudź i wymieszaj.

Ścinki z mostka oraz bułkę zmiel i wymieszaj z jajkami i z podsmażonymi składnikami farszu.

Farsz rozłóż na mięsie i zwiń równą rolkę.

Masło zagotuj z winem.

Zwiąż sznurkiem do wędlin i wstaw do piekarnika na 155^o C na 1,5 h.

Po 30 minutach pieczenia polej mostek mieszaniną masła i wina.

Powtarzaj tę czynność jeszcze dwa razy.

Po upieczeniu mostka z pozostałości jusu z pieczenia sporządź sos.

Mostek wyporcjuj i podawaj z sosem pieczeniowym cielęcym i np.  kluskami śląskimi

Sznycel cielęcy po wiedeńsku

Składniki na 10 p.

Udziec cielęcy bez kości 2000 g

Sól

Pieprz

Jajka 3 szt.

Bułka tarta 320 g

Mąka 150 g

Olej słonecznikowy lub rzepakowy 500 ml

Masło 100 g

Dodatkowo do wyboru:

Cytryna

Oliwki zielone Gordales

Jajko sadzone

Sposób przygotowania:

Mięso oczyść z ścięgien i błon.

Wyporcjuj w poprzek włókien w plastry o grubości około 1 cm.

Mięso rozbij tłuczkiem na żądaną grubość i opanieruj.

Smaż na oleju z obu stron pod koniec dodaj masło dla podniesienia aromatu.

Podawaj z cytryną , oliwkami smażonymi na maśle lub z jajkiem sadzonym.

Do sznycla proponuję sałatkę z młodych ziemniaków na kwaśno.